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Birthday Plate バースデープレート / Wedding Plate ウェディングプレート

お誕生日や記念日のお祝いに最適。ご注文のデザートープレートにご希望のメッセージをお入れします。

Birthday Cake バースデーケーキ / Wedding Cake ウェディングケーキ

サプライズに最適。メッセージ付ケーキサービス。ご予約時にお申しつけ下さいませ。

Decantage デキャンタージュ

Decantage デキャンタージュ

デキャンタージュとは、抜栓した後にデキャンタと呼ばれる容器にワインを移し替えることです。 ワインをボトルからデキャンタに移し替えることで、たくさんの空気をワインに触れさせることができるため、より短時間でワイン本来の 風味を取り戻すことが可能になり。 またボトルからデキャンタに入れる際に高さがあるデキャンタを使った場合には、よりワインが高いところからデキャンタの底に注がれて、 空気がワインの中に混ざり、より早くワインが酸化をしワインが開くことになり。 また、デキャンタージュを行うもう一つの理由は、ボトル内に見られる澱を取り除くことです。 澱がボトル内に舞っている状態ではデキャンタージュしにくいので、抜栓する数日前からワインボトルを立てて置いておき。 ワインをボトルからデキャンタに移し替えるときは、ボトルの肩のあたりを明かりで照らして透かし、澱が入り込まないように慎重に ゆっくりと行います。

Flambe フランベー

Flambe フランベー

フランベ(フランス語: Flambé)とは、調理の最後にアルコール度数の高い酒をフライパンの中に落とし、一気にアルコール分を飛ばす調理法。 主に、 肉 や 魚 などの素材をフライパンなどで焼いたり炒めたりする際、最後の香り付けのために使用される。 熱源に火を用いない 電磁調理器 や火が露出していない 鉄板焼き では、あえて ライター や マッチ で着火する必要がある。

Decoupage デクパージュ

Decoupage デクパージュ

レストランでは肉料理を切り分けること。
高級フランス料理店などで、客席にワゴンを持ち込みお客様の目の前で料理を切り分け、皿に盛り付けてサービスを行う方法。

Wagon Service ワゴン・サービス

Wagon Service ワゴン・サービス

ワゴンを使用したサービスの一形態。料理をワゴンにのせて客席まで運び、最終的な料理の仕上げや盛り付けなどを行い、演出効果を高めるサービス。肉類などの切り分けを「カービング・サービス」、火で料理を加工する場合は「フレーミング・サービス」と呼ぶ場合もある。



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